Стари руски курик. Пита, рецепт је познат чак и под Иваном Грозницом

Познати руски пите су увек били поноснашу националну кухињу. Пита и пите са сочне масти ролни, са бујном квасцем тесто, зарумианенние рерна, доводи у најбољим ресторанима Москве, описани су у класичним делима руске књижевности, било је и остаје један од главних јела на било свечаној оброка.

Корник - пита, рецепт је посебнопопуларан у јужним регионима Русије, Дону и Кубану, познат је још од необичног времена. То је писани доказ да је висок вишеслојна колач испуњен са пилетином служе Иван Грозни. Комплекс, који се састоји од више слојева и различитих прелива, од којих је највећи био пиле, торта је била симбол обиља, гостољубивости и врло често украшен сто венчања.

Класични стари руски курик - пита, рецепткоји је имао своје специфичне карактеристике. Кукавица у облику конуса била је печена од свеже печеног теста. У њему, као у необичној врећи, било је комплексно пуњење, које се састојало од меса, гљива и житарских слојева, које су померене танке палачинке. На врху ове сложене структуре остављено је отварање, тако да се парна пара формирана током печења изашла. Када је торта извучена из рерне и сервирана топлотом од врућине, била је димљена као вулкан, верује се да ово објашњава његово име.

Класични курик - пита, рецепт за којимогу се наћи у древним кулинарским књигама, како би отежавали и проблеме. Потребно је пуно труда и времена да се успостави. Али резултат ће бити вредан тога. И, вероватно, добра домаћица би требало да покуша да пружи такву питу на важном породичном одмору како би угушила госте.

Како пеци курик? За ову питу користи се најмање три врсте пуњења. Један слој је нужно направљен од кувана пилећег меса, други је направљен од хељде или пиринчане кашице, помешан са прженим луком, трећи слој може бити од печурака, кувана јаја, киселих рибизла итд.

Хајде да припремимо прави руски курик. Пита, рецепт који се традиционално користио за прославу вјенчања. Прво направимо тесто за љуску. Узгаја се из две чаше брашна, пола павлаке маслаца, јајета, три кашике павлаке, четвртине чаше млијека, хидриране соде. Добро увучено тесто се увлачи у посуду и ставља се у фрижидер.

За пуњење кувајте пилетину, ослободите месоод коже и костију и фино исецканих. Други слој пуњења који ћемо имати од куваног пириначког мешања са сецканим свјежим биљем, трећи слој ће бити пржене печурке с црним луком. Сви слојеви треба додати по укусу.

Сваки слој пуњења померимо палачинком. Палачинке се кувају према било ком познатом рецепту, на квасцу или свежем. За курик, морате пецати девет палачинки.

После свих састојака пите ће битиспремна, може се прикупити. Четврти део свјежег теста увлачи се у слој, који у величини треба бити нешто већи од пречника палачинка. На врху торте шири се трећи део пиринча, затим палачинка, на врху палачинке, која је поново покривена палачинком на врху. На врху, поставите трећину надевом из печурака, поново затворите палачином и слично, све док се комплетно пуњење не заврши. Највиши слој треба да буде од пуњења, а не од палачинке. Да би колач учинио сочнијим, сипајте сваки слој пуњења с малом количином сосова, који га кувамо. 50 грама маслена растопи на шпорети, додајте једну жлицу брашна, мешајте и маслац са брашном, а затим постепено додајте пилеће јуле у ову мешавину док се не добије сос од дебеле креме. У последњој фази додамо две кашике павлаке или четвртину чаше масне креме.

Остатак теста је мало раздвојенукраси, а остатак се увлачи у округли слој и покривамо клизач пуњења и палачинке, чинећи рупу на врху "вулкана". Курник украшавају фигуре изрезане од теста, подмазују га жуманцем и стављају на печење на малу топлоту.

Једноставан рецепт за курника за оне који нису сигурнињихове способности или не желе да троше много снаге на кулинарских задовољстава, можете кухати пуњену пилетину и кромпир (кувано пилеће слој и слој кувани кромпир који се заливају се са киселим павлаком). У овом случају, за већину колача може се узети као свеж и дизаног теста.