Класичан рецепт за пилеће сатсиви је најпознатији хит грузијске кухиње. Веома је занимљиво проучавати записе аутентичних кулинарских књига почетком двадесетог века.

Сатсиви из рецепта пилића
Сатсиви рецепт од пилића представљених тамо није сличан томе како савремени стручњаци у грузијској кухињи представљају ово јело. Погледајмо две старе верзије.

Сатсиви од пилића. Реципе гурии, са орасима

Масно тело пилетине (може се заменити турском)треба да очистите и оперите. Пресећи шапе у абдоминалну шупљину. Пити птицу у суду хладном водом и ставити ватру, покривајући га поклопцем. Припремите пилетину за сушење, павлака нафте, посипајте сољу и пржите у пећници. Птица би требало да смеђе до ружичасте кори. У међувремену, испржите у дубоком пржењу фино исецкане лукове у ораховом уље (овде морате додати масти уклоњене из чорбе у којој је кувана пилетина).

Сатсиви рецепт за пилетину
Пражите десет минута. Затим додајте прешло брашно пшеничног брашна (пет грама за сваку двеста и педесет грама меса) и, након мало фретирања, почните да перећете мале порције чорбе. Када се цела бујон помеша с црним луком, додајте вински сир, цимет, каранфил и ловоров лист у насталу течност. Такође бацају со, слатки чесен, коријандер, бибер, копер. Добро мешајте, узмите комаде пржене пилетине (ћуреће) у насталу течност. Пењејте пет минута, додајте здробљене ораси (сто и педесет грама). Сада можете уклонити сатсиви из ватре и хладити га. Када се јело није охладило до краја, узмите шафран. Послужите са кикирики путером у дубокој посуди. Сатсиви пилића, чији рецепт се довољно детаљно описује, може се припремити и са зечевим месом.
класични рецепт за пилеће сатсиви
Јело се служи и топло и хладно.

Сатсиви од пилића. Други рецепт, плус његова адаптација у савремене услове

Жвакаћена птица треба печити у рерни иликувати, а затим браон у тигању. Са добијеним бродом, куваним, потребно је уклонити маст. За ово, мора се охладити. Након овог ниског масти чорби да проври шољу сирћета, додати две стотине грама ситно туцане орасима, сецкане лук (једна глава), пасирани бели лук, два снопове цилантром (ситно исецкан). Преклопите комаде пржене живине у дубоку посуду и прелијте настали сос од орахова. Најбољ укусни су хладни сатсиви од пилића.

Рецепт, очуван од древних времена, је сасвиммогу се прилагодити савременим условима. Прво, апсолутно нема потребе за двоструком топлотном обрадом меса (на примјер, прво кључање, а затим печење). Биће довољно лагано смеђе у тигању. Друго, пожељно је да се појасни састав сосу - треба обавезно укључују акутну адјика (три кашике), коријандер, утсхо сунели (једну кашичицу) Имеретиан покидан и шафран. Орехови зрници, из којих праве сос, треба да буду светле боје и изгледају као сипани сокови. Њихово брушење треба да буде такво да структура добијене пасте буде што финија. Ово се може постићи двоструким прескакањем матица кроз млин за месо. Под кикирики бутер у којој пржена лук и који се потом додаје борбену сациви, то је значило мешавину три кашичице млевеног нуцлеи седам белог лука и једна кашика адзхика. Све ово треба проћи кроз малу млин за млевење, а из резултујуће масе истисати течност.

</ п>