Класификација вина

Разумијте све суптилности и карактеристикенајразноврснија вина произведена у свим дијеловима свијета, само високо квалифицирани соммелиер са дугогодишњим искуством. Али да научимо најопштије одредбе које ће помоћи, барем, да се оријентишу у дугим редовима боца постављених на полицама за продавнице, није тако тешко. Покушаћемо да сазнамо која је класификација вина прихваћена у Русији и да ли се она разликује од других опћенито прихваћених класификација. Домаће вино, нарочито у совјетском периоду, далеко је од европских традиција, па се подела коју смо усвојили неће увијек одговарати свјетским стандардима.

Најкомплекснији на свету, али и најстарији, сматра се вишестепена класификација француских вина, затим италијански и немачки.

Према мишљењу домаћих винара,Вина су подељена на две главне карактеристике: боја и присуство угљен-диоксида у производу. По првом знаку су црвено-бела, на другом - тих и шумећом.

Даље, класификација вина подразумијева детаљнију поделу унутар сваке од ових опћих категорија. Дакле, тиха вина могу бити:

• Трпезарија. Таква вина садрже само алкохол који се формира током природне ферментације и не дозвољава друге додатке који садрже алкохол. У овој подгрупи, опћенито, уобичајено је одабрати слатко (садржај шећера у којем се креће од 3% до 8%), полусвијет (од 1% до 2,5%) и суво (са садржајем шећера који не прелази 0, 3%).
• Ароматизован. Ово су вермути, који се производе уз помоћ малог дијела алкохола и инфузије неких биљака. Садржај шећера у таквим вином може достићи до 16%, а алкохол до 18%.
• Утврђено. У њиховој производњи сматра се могућим употребом алкохола-ректификата. Они могу бити десерт, са повећаним процентом алкохола (до 17%) и јаким, у којима алкохол може садржавати до 14%. Дезертна вина подијељена су у ликер, слатка и полслада према количини шећера садржаном у њима.

У зависности од квалитета финалног производа и времена проведеног у његовој производњи, тиха вина се обично деле на:

• Обично. То је грешка у којој је интервал између пуштања готових производа и директне обраде грожђа трајала три до четири мјесеца. Домаћа класификација вина третира их као јефтину и ниско оцену.
• Винтаге. То су вина, која су стара пре затвора од једне и пола до две године и створена су од најквалитетнијих сорти грожђа према посебним рецептима.
• Цоллецтибле. Ово је самостална група старинских вина највишег квалитета, која су додатно старена најмање три године.

Шумеће вина такође имају посебну класификацију. Базира се на начину на који производ производи мехуриће угљен-диоксида.

• Вина од шампањца. У њиховој производњи, засићење са угљен-диоксидом је директна последица процеса ферментације који се јавља у затвореним судовима под притиском. Интересантно је да се само у Русији таква вина назива шампањац. На пример, класификација италијанских вина их назива донекле другачије, с обзиром да се шампањац може назвати само вино произведено у Француској, непосредно у покрајини Шампањац.
• Спарклинг. За таква вина користи се секундарна процедура ферментације.
• Гаражиран. У њима се засићење угљен диоксида одвија вештачким средствима помоћу карбонизације. Класификација вина третира их као најнижу оцену ове врсте шумећих врста.
• Природне пенеће полупоље. На свом производном грожђа сок ферментира у херметички затвореној посуди под притиском, са процесом у неком тренутку вештачки прекинут.